Experimentos de fisicoquímica de alimentos
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
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| Colección: | Colección: Libro docente
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Práctica 1.- Adsorción. Decoloración del aceite de semilla de algodón con tierra decolorante
- Práctica 2.- Equilibrio sólido-líquido. Extracción de azúcar de algarroba
- Práctica 3.- Equilibrio líquido-líquido. Sistemas inmiscibles: extracción con tricloroetileno de una disolución acuosa de cafeína
- Práctica 4.- Equilibrio vapor-líquido. Sistema etanol agua
- Práctica 5.- Ebulloscopia. Obtención del diagrama Dühring
- Práctica 6.- Crioscopía. Obtención de las curvas de enfriamiento y puntos de congelación
- Práctica 7.- Actividad del agua. Predicción y medida de la actividad del agua
- Práctica 8.- Isotermas de sorción del agua: obtención para cereales de desayuno
- Práctica 9.- Cinética de rehidratación y difusividad del agua. Cálculo durante un experimento d rehidratación
- Práctica 10.- Propiedades geométricas de los alimentos
- Práctica 11.- Calor específico. Determinación del calor específico en los alimentos
- Práctica 12.- Propiedades térmicas I. determinación experimental. Transmisión de calor por conducción en régimen no estacionario
- Práctica 13.- Propiedades térmicas II: Cálculo y aplicación
- Práctica 14.- Conductividad eléctrica. Influencia de la composición y de la temperatura sobre la conductividad eléctrica de la leche
- Práctica 15.- Color. Medida de color
- Práctica 16.- Reología. Estudio del comportamiento reológico de diversos alimentos líquidos: utilización de tres tipos de viscosímetros
- Práctica 17.- Difusividad del cloruro sódico. Determinación en gel de agar
