Evaluación del poder antioxidante de distintos extractos vegetales por el método de quelación de hierro

Evaluación del poder antioxidante de distintos extractos vegetales por el método de quelación de hierro

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La rancidez oxidativa, una de las principales degradaciones químicas de los alimentos que contienen lípidos, es un proceso oxidativo que es inducido por efecto de la luz, el calor y la presencia de trazas de algunos iones metálicos de transición. Así, el hierro y el cobre son capaces de acelerar la...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Taboada, Carlos
Otros Autores: Amadio, Claudia director, Medina de Días, Rosa co-director, Gascón, Alejandro jurado, Navarro, Armando jurado, Campos, Susana jurado, Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Agrarias
Formato: Tesina
Lenguaje:Español
Materias:
Antioxidantes
Extractos vegetales
Rancidez
Quelación
Peroxidación lipídica
Espectrofotometria
Técnicas analíticas
Análisis de la varianza
Vitis vinífera
Quelación de hierro
Extractos de escobajo
Acceso en línea:Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo

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