Evaluación de la sensibilidad de diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae a condiciones de shock térmico que producen fermentaciones languidecientes en la industria del vino

Las fermentaciones alcohólicas enlentecidas suponen complicaciones que afectan a la industria vitivinícola mundial. Las causas responsables de fermentaciones problemáticas son diversas, siendo consecuencia de una combinación de factores que impactan en el metabolismo o viabilidad de las levaduras, l...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Sálice Recchia, Anabella
Otros Autores:	Combina, Mariana, Lerena, María Cecilia, Martinengo, Nora, Maza, Marcos, Sanchez, María Laura
Publicado:	2021
Materias:	Cinética de reacciones Diseño experimental Estrés térmico Fermentación alcohólica Fermentaciones problemáticas Industria del vino Levadura de vino Métodos estadísticos S. cerevisiae Saccharomyces cerevisiae Shock térmico Tratamiento térmico
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=17761

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