Desarrollo de snack saludable a base de harina de maíz, remolacha, Kale y semillas (lino, sésamo), libre de gluten y fuente de fibra
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| Publicado: |
2023
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2023-09-18 |
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Alimento libre de gluten Alimentos ricos en fibra Alimentos saludables Alimentos sin gluten Análisis organoléptico Aperitivos Celíacos Deshidratación Fuente de fibra Harina de maíz Kale Lino Nuevos alimentos Remolacha Semillas Sésamo Snack Técnicas analíticas |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos |
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Co-director/a Director/a Integrante del jurado Integrante del jurado Integrante del jurado Licenciado/a en Bromatología Licenciatura en Bromatología |
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Desarrollo de snack saludable a base de harina de maíz, remolacha, Kale y semillas (lino, sésamo), libre de gluten y fuente de fibra |
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Dip, Gladys Martinengo, Nora Morelli, Claudia Raimondo, Emilia Ventrera, Nancy |
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Facultad de Ciencias Agrarias |
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Las nuevas tendencias de consumo y las exigencias de los consumidores sobre sus
alimentos representan un gran desafío para las empresas alimentarias.
En la actualidad se observa un consumidor con mayor conocimientos sobre su alimentación
y con un interés particular por una alimentación saludable que le brinde una mejor calidad
de vida. Ya sea porque deciden apegarse a diferentes regímenes dietarios o porque
presentan enfermedades específicas, las nuevas tendencias alimentarias han impulsado no
solo la demanda de alimentos saludables con propiedades funcionales sino también una
mayor variedad en la alimentación.
Considerando dicha tendencia este trabajo se enfocó en desarrollar una nueva opción
saludable para personas celíacas, para ello se realizaron diferentes formulaciones de snack
hasta llegar a la definitiva. Luego se procedió a determinar el perfil nutricional del alimento y
su aptitud para personas celíacas realizando las determinaciones de laboratorio necesarias.
Finalmente se realizó la elaboración a pequeña escala con el fin de hacer pruebas
sensoriales a celíacos y conocer así el grado de aceptación del producto y su viabilidad en
el mercado. |
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Rodriguez Aguilar, Daiana |
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