Metabolism of yeasts and lactic acid bacteria during dough fermentation relating functional characteristics of fermented doughs

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Autor principal: Mascaros, A. F.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos
v. 34, no. 6 (1994), p. 623-642
Materias:
Pan
Publicación relacionada:Contenido en: Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos

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