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| 020 |
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|a 8429171606
|q Obra completa
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| 020 |
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|a 8429171622
|q Tomo 1
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| 020 |
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|a 8429171630
|q Tomo 2
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| 040 |
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# |
|a OIN
|b spa
|c OIN
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| 092 |
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# |
|c 577::664FEN
|o TA
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| 100 |
1 |
# |
|a Fennema, Owen R.
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| 245 |
1 |
0 |
|a Introducción a la ciencia de los alimentos.
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| 246 |
3 |
1 |
|a Principles of food science
|b Food chemistry
|g Marcel Deker, Inc. : New York
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| 264 |
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4 |
|a Barcelona, España
|b Editorial Reverté
|c 1985
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| 300 |
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|a 2 volumenes (xiii, 1-445; 446-918 páginas)
|b ilustraciones
|c 21 cm
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| 336 |
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# |
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a no mediado
|b n
|2 rdamedia
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| 338 |
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|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
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| 505 |
0 |
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|a 1. Introducción a la química de los alimentos -- 2. Agua y hielo -- 3. Hidratos de carbono -- 4. Lípidos -- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- 7. Vitaminas y minerales -- 8. Pigmentos -- 9. Gustos -- 10. Otros constituyentes deseables de los alimentos -- 11. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos -- 12. Dispersiones alimenticias -- 13. Características del tejido muscular -- 14. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche -- 15. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: huevo -- 16. Características de los tejidos de plantas comestibles -- 17. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad
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| 650 |
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4 |
|a Bioquímica
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| 650 |
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4 |
|a Agua
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| 650 |
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4 |
|a Azucar
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| 650 |
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4 |
|a Lípidos
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| 650 |
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4 |
|a Proteinas
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| 650 |
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4 |
|a Enzimas
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| 650 |
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4 |
|a Vitaminas
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| 866 |
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0 |
|a 1 ej. v. 1
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