Introducción a la ciencia de los alimentos.
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Barcelona, España
Editorial Reverté
1985
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- 1. Introducción a la química de los alimentos
- 2. Agua y hielo
- 3. Hidratos de carbono
- 4. Lípidos
- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas
- 6. Enzimas
- 7. Vitaminas y minerales
- 8. Pigmentos
- 9. Gustos
- 10. Otros constituyentes deseables de los alimentos
- 11. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos
- 12. Dispersiones alimenticias
- 13. Características del tejido muscular
- 14. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche
- 15. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: huevo
- 16. Características de los tejidos de plantas comestibles
- 17. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad
