Rheological studies on gelling behavior of soy protein isolates

Rheological studies on gelling behavior of soy protein isolates

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: Hsu, S.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 64, no. 1 (1999), p. 136-140
Materias:
Alimentos
Proteínas vegetales
Soja
Glycine max
Propiedades reológicas
Gelificación
Comportamiento
Proteínas de la soja
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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