Effect of antioxidants and cooking on stability of n-3 faty acids in fortified meat products

Effect of antioxidants and cooking on stability of n-3 faty acids in fortified meat products

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Otros Autores: Lee, Seok, Hernández, Pilar, Kjordjevic, Darinka, Faraji, Habibollah, Hollender, Ruth, Faustman, Cameron, Decker, Eric A.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 71, no. 3 (2006), p. C233-238
Materias:
Alimentos
Carne
Productos de la carne
Acidos grasos
Estabilidad
Cocción
Antioxidantes
Enriquecimiento de los alimentos
Color
Alimentos fortificados
Fortificación
Oxidación lipídica
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of food science

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