Efecto del uso de enzimas pectolíticas sobre el color del vino

El empleo de enzimas de vinificación constituye en la actualidad un punto de investigación de gran interés, especialmente la relación entre actividades enzimáticas presentes en la preparación empleada, estructura y composición de la pared celular de las pieles de las uvas como sustrato de las enzima...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Agostini, Gisella Lorena
Otros Autores: Alonso, Néstor, Genovart, Javier, Paladino, Silvia, Pereira, Carolina, Stocco, Alicia
Publicado: 2018
Materias:
Acceso en línea:https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=10935

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