Efecto de la materia prima y de las características del proceso en la calidad del jamón cocido

Efecto de la materia prima y de las características del proceso en la calidad del jamón cocido

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Investigación Agraria : Producción y Sanidad Animal
Autor principal:	García-Macías, J. A.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Español
Colección:	Investigación Agraria : Producción y Sanidad Animal v. 15, no. 1-2 (2000), p. 69-80
Materias:	Alimentos Carne de cerdo Productos de la carne Jamón Materias primas Procesamiento Calidad PH
Publicación relacionada:	Contenido en: Investigación Agraria : Producción y Sanidad Animal

Ejemplares similares

Características de jamones con cristales de tirosina
por: SILLA, m.h.

Evaluación de la calidad de los productos cárnicos. III. Jamón curado
por: FLORES, J.

Estudio comparativo de las características de jamones curados de cerdo blanco elaborados con distinta tecnología
por: ASTIASARAN, I.

Cambios en los lípidos del jamón durante el proceso de curado, lento y rápido, y su relación con la calidad
por: FLORES, J.

Modificaciones del contenido en cadmio, cobre, plomo y cinc en los procesos de elaboración de jamón cocido y pasta de hígado
por: Cervera, M. L.

Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado. I. Magro del jamón
por: FLORES, J.

Precipitado de tirosina en la superficie de corte del jamón curado
por: ARNAU, J.

JAMÓN de capón

El jamón de Trevélez
por: Pérez, Rafael.
Publicado: (2009)

Factibilidad de instalación de una planta para elaboración y comercialización de jamón crudo de cabra en el departamento de Malargüe /
por: Mendoza, Valeria Ana.
Publicado: (2010.)

Diffusion coefficient of salt during meat salting in the production of jamón
por: Ockerman, H.W.

Jamón crudo
por: Asad, Alejandra

Red pigment of Parma ham and bacterial influence on its formation
por: MORITA, H.

Elaboración de productos cárnicos.
Publicado: (1990)

Evolución de distintos parámetros físico-químicos durante la elaboración de jamones ibéricos a partir de cerdos Ibéricos (100) e Ibéricos x Duroc (50)
por: ANTEQUERA, T.

Une enzyme qui agit à l'envers, en polymérisant les protéines
por: LANGLEY-DANYSZ, Pernette

Distribución de la sal y del agua en jamones italianos

Productos cárnicos sanidad y calidad
por: Vega, Griselda

Embutidos /
por: México. Secretaría de comercio y fomento industrial.
Publicado: (2000.)

Embutidos /
por: México. Secretaría de comercio y fomento industrial.
Publicado: (2000.)

Specific characteristics of meat from the Ibérico breed
por: Ockerman, H.W.

Parámetros de calidad de la carne

Incidencia de los genes halotano y rendimiento napole y su efecto en la calidad de la carne de cerdo Incidence of halothane and rendement napole genes and their effect on quality of pork /
por: Martínez-Quintana, J. A,
Publicado: (2006)

Cortador de jamón /
Publicado: (2016)

La diferencia es la calidad de las grasas
por: Maggi, Erica

Identificazione di classi di qualità per il prosciutto cotto italiano attraverso i parametri legati alla composizione e alla consistenza

Elaboración de inventarios de consumo de materias primas y recursos : UF1942 /
por: Grijalbo Fernández, Lucía,
Publicado: (2023)

Aprovechamiento de la carne de equino en la elaboración de salami cocido
por: Rodríguez Acevedo, Carlos César

Molds on jamón selection of strains and optimization of their metabolic activity
por: Ockerman, H.W.

Impact of the hydrodyne process on tenderness of pork
por: Moeller, S.

Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos.
por: Bello Gutierrez, José.
Publicado: (2008.)

Nota. Estabilidad del colorante de remolacha roja en polvo durante el almacenamiento refrigerado del jamón cocido
por: Guerra, M. A.

Composición y características de los lípidos de los tejidos adiposo y muscular del cerdo
por: FLORES, J.

Contributo del complesso ZN-Protoporfirina IX allo sviluppo del colore del prosciutto tipico italiano
por: Gabba, Laura

Estimation of genetic parameters for meat quality and its composite traits
por: Nagy, István

Parámetros de calidad de la carne

The effects of irradiation at 1.6 kGy on quality characteristics of commercially produced ham and pork frankfurters over extended storage

Contenido de nitrito de productos cárnicos ahumados elaborados en Cuba
por: García-Roche, M. O.

Materias primas y aditivos cerámicos /
por: Sánchez-Muñoz, Luis.
Publicado: (2003.)

Processed meats
por: Pearson, A.M.
Publicado: (1984)