Influencia de un preparado enzimático con actividad pectinasa sobre la extracción de compuestos fenólicos durante la elaboración de vinos tintos

Influencia de un preparado enzimático con actividad pectinasa sobre la extracción de compuestos fenólicos durante la elaboración de vinos tintos

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Enología
Otros Autores:	Gerrand, David, Palacios, Antonio, Suárez, Carlos, Gervais, Jean-Phillippe
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Español
Colección:	Enología v. 3, no. 4/8 (2006), p. 49-52
Materias:	Enología Vinos Vino tinto Compuestos fenólicos Extracción Enzimas Poligalacturonasa Aspergillus Aspergillus niger Glicosidasas Pectinasa Enzimas pectolíticas
Publicación relacionada:	Contenido en: Enología

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